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5921円-30%-4144円




・商品説明 ※受注発注商品のため、1週間ほどお時間をいただく場合があります※

チョコレートクリームを折込み、ココアを練りこんだ、ほんのり甘くサックリとした食感のミニクロワッサンです。
【作り方】
(1)解凍
■室温解凍
生地を焼成天板に並べて、ラックで解凍を60分とる。
<基準条件> 温度25℃、解凍時間60分

(2)発酵
■ホイロに入れる。
<基準条件> 温度30℃、湿度80%、時間70分
★発酵後の参考サイズ 縦4.0cm×横7.5cm×高さ3.5cm
(参考サイズになるには70分前後が目安です。)

(3)焼成前
■全卵を塗る。
生地表面に全卵を塗る。

(4)焼成・仕上げ
■オーブンに入れる。
<基準条件>温度(上火)200℃ (下火)200℃、時間13分
※オーブンから出したら直ちにショックを与える。
■コンベクションオーブンの場合。
<基準条件>温度190℃、時間11分
★焼成後の参考サイズ 縦6.5cm×横10.5cm×高さ4.5cm
■焼成後、糖蜜を塗る。
※糖蜜…グラニュー糖:水=1:1を合わせて透明になるまで加熱したものです。
・原材料 小麦粉、チョコレートクリーム、パン酵母、マーガリン、乳等を主要原料とする食品、ぶどう糖果糖液糖、食塩、ココア
・保存方法 冷凍(-18℃以下)
・サイズ 焼き上がりサイズ:(標準)6.5×10.5×4.5cm

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